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刀-刀的使用方法
2017-10-08 17:18:37   来源:   评论:0 点击:

刀具的使用方法一、持刀的手法与姿势:1、握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄,左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便落刀。2、两脚自然站稳,与桌案有适当距离,上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背
刀具的使用方法
一、持刀的手法与姿势:
1、握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄,左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便落刀。
2、两脚自然站稳,与桌案有适当距离,上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背,两眼注视桌案两手操作的部位。
二、刀具的使用技法:
1、持刀稳、靠小臂和手腕均匀用力。
2、左手控制原料,离落刀点要保持一定的距离。
3、砍剁时用手腕之力持刀,用臂膀之力砍料,左手按稳原料,右手持稳砍刀,提高至头部,对准要砍部位,用力向下直砍。
4、砍剁时切记左手按原料之处远离落刀点,如原料已砍得太短时将左手放开,只用刀对准原料砍断即可。
三、刀具的保养
1、刀具频繁使用时需要使用打磨钢打磨。
2、使用打磨钢时将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端,然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部,就好象用钢切下一片打磨钢似的,每次正、反各一次交替打磨,使刀锋两面能被打磨均匀。
3、磨刀时为了安全,应将刀锋始终保持背对手指,首先在磨刀石石面上涂一点水,将刀背面向自己,刀锋以20°角接触磨刀石表面,从磨刀石一端向另一端推动 刀,例如,将刀锋一面从磨刀石底段推倒顶端,然后反转刀,将刀锋另一面从磨刀石顶端又推回底端。这样交替动作可以使刀锋两面得到均匀打磨。
4、刀具使用完毕后应擦拭干净,并浸泡在消毒水中2-4小时。

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